Из пахты выпускают продукты более 40 наименований: кисломолочные напитки, концентраты, творог и творожные изделия, мороженое, сыры и др.

Микробиологический контроль и оценку санитарного состояния продуктов из пахты, проводят по общепринятым показателям. Так, в напитке из пахты «Новинка» не допускается наличие БГКП в 0,1 см³, а патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы – в 25 см³.

9.3           Обезжиренное молоко

Обезжиренное молоко получают в результате сепарирования цельного молока с разделением на концентрат жировой фазы (сливки) и плазму (обезжиренное молоко).

Состав и качество обезжиренного молока определяется составом исходного молока. По органолептическим показателям оно представляет собой однородную жидкость без посторонних механических примесей, цвет – белый со слегка синеватым оттенком, вкус и запах - чистые, без посторонних привкусов и запахов. Кислотность обезжиренного молока не должна превышать 19⁰Т.

Количественные и качественный состав микрофлоры обезжиренного молока зависит от микрофлоры исходного цельного молока, от условий сепарирования и от санитарного состояния используемого оборудования. В микрофлоре обезжиренного молока, таким образом, присутствуют спорообразующие бактерии (бациллы и клостридии), термостойкие молочнокислые бактерии, энтерококки, бактерии группы кишечной палочки, стафилококки и другие микрококки, споры грибов, дрожжей, неспорообразующие гнилостные бактерии.

В связи с обсеменением обезжиренного молока различной микрофлорой его сразу же после получения необходимо направлять на промышленную переработку, которая включает пастеризацию обезжиренного молока, его охлаждение. Хранение пастеризованного обезжиренного молока до переработки при температуре 8⁰С разрешается в течение 36 часов.

Из обезжиренного молока или с его использованием готовятся: питьевое нежирное молоко; обезжиренные кисломолочные напитки; белковые молочные продукты; молочно-белковые пасты; сыры; молочные консервы; казеин пищевой кислотный; белок молочный пищевой и др.