• При конвективном теплообмене (теплоотдаче) теплота распространяется в потоке жидкости или газе от поверхности твердого тела или к его поверхности одновременно конвекцией и теплопроводностью. От поверхности твердого тела к потоку жидкости она распространяется через пограничный слой за счет теплопроводности, от пограничного слоя в ядро потока жидкости или газа – в основном конвекцией. Конвекция, таким образом, включает перемешивание. Если чайную ложку прополоскать в холодной воде, идущей из-под крана, тепло от ложки будет передаваться воде, которая в процессе прополаскивания будет нагреваться. Нагретая вода заменяется холодной, которая также отбирает тепло от ложки. Теплопередача конвективным способом продолжается до тех пор, пока температура ложки и воды, бегущей из-под крана, не уравняется.

• Излучение – это испускание тепла телом, в котором сконцентрирована тепловая энергия. Тепловая энергия превращается в энергию излучения, исходящего от тела и поглощаемого другими телами, которые она встречает на своем пути. Почти все вещества способны испускать энергию излучения.

Виды теплопередачи

На молокозаводах вся теплопередача осуществляется посредством теплопроводности и конвекции. При этом используются два вида нагрева: прямой и непрямой.

Теплопередача излучением. Пример: днем крыша поглощает солнечное тепло, а ночью излучает его.

Передача тепла посредством теплопроводности. Пример: тепло передается от нижней части ложки на ее ручку.

Конвективная передача тепла. Пример: ложка ополаскивается в холодной воде из-под крана. Вода поглощает тепло, и ложка становится холоднее, до тех пор пока ее температура не сравняется с температурой воды.

Прямой нагрев

Прямой нагрев предполагает перемешивание нагревающей среды с продуктом.

Этот способ применяется в следующих случаях:

• Для нагревания воды. Пар впрыскивается прямо в воду и передает ей свое тепло как посредством теплопередачи, так и конвекции