Пример: Для выше рассмотренного варианта с теплообменником для молока, из которого делают сыр, предположим, что коэффициент теплопередачи составляет около 5000 Вт/м², если используется теплообменник пластинчатого типа из нержавеющей стали и его листы не слишком загрязнены.

Другие параметры для решения задачи, приведенной на стр. 81, таковы:

– расход = 20 000 л/ч

– плотность = 1020 кг/м³

– удельная теплоемкость = 3,95 кДж/кг K

– изменение температуры = 30°С

– разность температур = 20,8°С

– коэффициент теплопередачи = 5000 Вт/м² K

Размер теплопередающей поверхности рассчитывается следующим образом:

Таков теоретический расчет. На практике же следует учитывать и чувствительную природу продукта, и требования технологии. Двумя такими факторами, не учтенными формулой, являются чистота теплообменника и время его беспрерывной работы.

Mойка

По окончании производственного цикла теплообменник должен быть очищен. Mойка выполняется с помощью моющих средств, циркулирующих там, где прошло молоко. О процессе мойки специально рассказывается в главе 21.

Для обеспечения эффективной мойки теплообменник должен конструироваться с учетом не только необходимых тепловых режимов, но и технологии мойки.

Если в некоторых участках теплообменника сосредоточено несколько параллельных каналов, то там в процессе мойки возникает недостаточная турбулентность и промывка загрязненных поверхностей оказывается недостаточно эффективной. С другой стороны, там, где таких параллельных каналов слишком мало, возникает чрезмерная турбулентность, что ведет к значительному снижению давления.

Такое снижение может привести к падению расхода моющего раствора и уменьшению таким образом эффективности мойки. Следовательно, необходимо конструировать такой теплообменник, который позволил бы осуществлять эффективную мойку его рабочих поверхностей.

Продолжительность технологического цикла

При нагреве молочных продуктов до температуры, превышающей 65°С, неизбежно имеет место некоторое загрязнение теплообменника. Это означает, что через определенное время непрерывной эксплуатации пастеризатор приходится останавливать для очистки.