Предварительно нагретый гомогенизированный продукт направляют в секцию нагрева пластинчатого теплообменника, где его температура повышается до 137°С. Теплоносителем является вода, находящаяся в замкнутом контуре, при температуре, регулируемой путем инжекции в воду пара (5). После нагрева продукт проходит через трубу для выдержки (6), размер которой подобран так, что время прохождения продукта через нее составляет 4 секунды. Охлаждение выполняется регенеративно в два этапа: первый – от охлажденной части контура горячей воды, второй – от холодного поступающего продукта.

Продукт, который выходит из секции регенеративного охлаждения, направляется на асептическую упаковку или в асептический танк для промежуточного хранения. При падении температуры во время производства продукт отводится в бак для сброса продукта, а установка промывается водой. Перед повторным запуском установка должна быть вымыта и простерилизована.

Многоконтурная система нагрева

Во многих случаях установки для высокотемпературной обработки с косвенным нагревом предназначены для переменной производительности от 50 до 100% от номинальной и напрямую соединены с линией машин по асептической упаковке. Во избежание излишней выработки продукта в случае остановки одной из упаковочных машин секция нагрева может быть поделена на подсекции. Система с несколькими контурами нагрева показана на рис. 9.21. При внезапном 50%-ном сокращении потока по сравнению с номинальным приводится в действие клапан (1), так что нагревательная среда проходит вне первой нагревательной секции (а). Температура продукта будет сохраняться на уровне температуры предварительного нагрева (75°С), пока продукт не достигнет второй (конечной) нагревательной секции (б), где происходит нагрев до соответствующей температуры тепловой обработки. Кривые зависимости температуры от времени на рис. 9.22 показывают различие тепловой нагрузки на продукт при номинальной и 50%-ной производительности. Пунктирная линия на графике представляет изменение температуры в системе без разделения секции нагрева, работающей в режиме 50%-ной от номинальной производительности.