Продукт предназначен для использования исключительно в качестве пасты. Его нельзя использовать в кулинарии или хлебопечении и, определенно, для жарки с учетом высокого содержания в нем белков. Процесс производства по существу аналогичен производству маргарина.

Молочный жир – или, строго говоря, обезвоженный молочный жир (ОМЖ) – и соевое или рапсовое масло смешивают в пропорции, определяемой требованиями к продукту: хорошим намазыванием при температуре хранения в холодильнике. После смешивания добавляют соответствующее количество водной фазы, также содержащей белок, полученный из обычной сквашенной пахты. Всю смесь пастеризуют в пластинчатом теплообменнике, а затем подвергают заключительному охлаждению во время выработки в специальных шнековых охладителях и роторах с лопастями.

Присутствие ОМЖ и белка пахты придает продукту аромат масла. Новым методом изготовления этих продуктов, а также масла является метод обработки TetraBlend.

Обработка TetraBlend TM

Этот метод обработки представляет собой сочетание двух хорошо известных этапов обработки: концентрирование сливок и кристаллизацию в сочетании с инверсией фазы. Сливки обычно концентрируют до содержания жира 75–82% в герметичном сепараторе, где тяжелой фазой является обезжиренное молоко, называемое в данном случае также пахтой, которое содержит меньше жира, чем пахта, полученная при традиционном способе обработки масла. Во многих случаях обезжиренное молоко имеет более высокую ценность как побочный продукт, чем пахта.

Имеется четкая тенденция потребления продуктов со сниженным и низким содержанием жиров.

Для производства молочных паст с содержанием жира от 40 до 60% концентрированные сливки с содержанием жира приблизительно 75–80% перед обработкой разбавляют водой, что дает более низкое содержание белков и лактозы. Когда обрабатывают сливки с тем же самым содержанием жира, что и у конечного продукта, более высокое содержание белков и лактозы портит вкус пасты.