Температура 21°С хлориды 67

Давление 2,5 МПа (25 бар) кальций 3

магний 4

фосфор 6

цитраты 0

лактаты менее 3

зола 25

всего сухих веществ 3

небелковые азотистые соединения 27

лактоза менее 0,03

Принцип работы

Чередующиеся ячейки в блоке электродиализа работают соответственно как ячейки разбавления и концентрирования. Сыворотка проходит через ячейки разбавления, а 5%-ный рассол через ячейки концентрирования.

Когда постоянный ток подается на электроды на концах блока, катионы стараются переместиться к катоду, а анионы – к аноду. Тем не менее свободное перемещение ионов невозможно, поскольку мембраны действуют как барьеры для ионов одноименного с ними заряда. Анионы могут проходить через анионную мембрану, но останавливаются катионной мембраной. И наоборот, катионы могут проходить через катионную мембрану, но останавливаются анионной мембраной. В результате происходит снижение концентрации ионов в ячейках разбавления (в сыворотке). Сыворотка при этом деминерализуется до уровня, который зависит от содержания золы в сыворотке, времени ее нахождения в установке, плотности и вязкости.

Установка для электродиализа может работать как в непрерывном режиме, так и в периодическом. Периодическая система, которая часто используется для деминерализации свыше 70%, может состоять из одного набора мембран, в котором обрабатываемая жидкость циркулирует до достижения требуемого уровня содержания солей. Этот уровень определяется по электропроводности обрабатываемой жидкости. Время нахождения жидкости в такой системе может составлять 5–6 часов для 90% деминерализации при 30–40°С. При этом желательна предварительная концентрация сыворотки до 20–30% твердых веществ с целью снижения расхода электроэнергии и увеличения производительности. Перед загрузкой в установку для электродиализа концентрированную сыворотку следует очищать. При высокой температуре обработки появляется риск роста бактерий в продукте. Поэтому часто в сыворотку, когда это разрешается, добавляют бактериостатические соединения типа перекиси водорода. Обрабатываемая жидкость нагревается в ходе обработки, поэтому для поддержания температуры требуется дополнительное охлаждение. В установках непрерывного действия, которые состоят из последовательных 5 блоков мембран, время прохождения жидкости может быть снижено до 10–40 мин. Максимальная деминерализация такой установки ограничена 60–70%. Что касается емкости, то площадь установленных мембран в установке непрерывного действия значительно больше, чем в установке периодического действия.