Казеинат

Казеинат можно охарактеризовать как химическое соединение казеина и легких металлов, например, одновалентного натрия (Na⁺) или двухвалентного кальция (Ca⁺⁺).

Казеинаты можно получать из свежеосажденного ("влажного") сгустка кислотного казеина или из сухого кислотного казеина по реакции с разбавленным раствором любой щелочи.

Казеинат натрия

Наиболее широко используемой щелочью для производства казеината натрия является раствор гидроксида натрия (NaOH) с концентрацией 2,5М или 10%. Количество NaOH, требуемое для достижения конечного значения рН около 6,7, обычно составляет 1,7–2,2% от веса твердого казеина. Можно использовать также и другие соединения натрия – например, бикарбонат натрия или фосфаты натрия, но их расход и стоимость выше, чем для NaOH. Обычно они используются только для специфических целей, например, для производства цитрата казеинатов.

Высокая вязкость растворов казеината натрия с умеренными концентрациями, предназначенных для распылительной сушки, приводит к ограничению содержания в них твердых компонентов до 20%. Рассматривая операции обработки, необходимо отметить, что продолжительность растворения непосредственно связана с размером частиц, поэтому уменьшение размеров частиц до добавления гидроксида натрия, а не после, приводит к ускорению процесса. Следовательно, сгусток перед добавлением щелочи следует пропускать через коллоидную мельницу. После окончательной промывки казеина его можно высушить до содержания твердых веществ около 45%, а затем перед подачей в коллоидную мельницу вновь смешать с водой (до 25–30% твердых веществ). Температура смеси должна быть ниже 45°С, так как размолотый сгусток может вновь агломерировать при более высоких температурах. Обычно смесь собирают в танк с рубашкой, оборудованный высокопроизводительной мешалкой, включенный в систему циркуляции, оснащенную насосом с большой мощностью. Добавление разбавленной щелочи следует проводить при тщательном контроле уровня рН в целях достижения его конечного значения около 6,7. Предпочтительнее всего дозировать щелочь в линии рециркуляции непосредственно перед насосом. После добавления щелочи к массе важно как можно быстрее поднять температуру до 60–75°С для снижения вязкости. Продолжительность растворения приготовленного периодическим способом казеината натрия обычно равно 30–60 мин. Для эффективного распыления раствор казеината натрия при подаче в распылительную сушилку должен иметь постоянную вязкость. Обычно вязкость снижают путем предварительного подогрева раствора до 90–95°С непосредственно перед распылительной сушкой.