Выпаривание, мембранная фильтрация и распылительная сушка в производстве сыра и сухого

молока.

(Evaporation, Membrane Filtration and Spray Drying in Milk Powder and Cheese Production.)

Издатель: Technical Food and Dairy Publishing House, 105 46 Stockholm, Sweden.

Восстановление молока и молочных продуктов.

Бюллетень FIL-IDF, Документ № 142б 1982.

(Recombination of Milk and Milk Products).

FIL-IDF Bulletin, Document 142, 1982).

Secretarial General, 41 Square Vergote, 1040 Brussels, Belgium.

Остаточные и загрязняющие вещества в молоке и молочных продуктах.

Международная федерация предприятий молочной промышленности (МФМП).

(Residues and Contaminants in Milk and Milk Products. By International Dairy Federation.)

Secretarial General. 41 Square Vergote, 1040 Brussels, Belgium.

Оглавление

Глава 1

Получение молока 1

Коровье молоко 2

Секреция молока 3

Период лактации 4

Доение 4

Ручное доение 4

Машинное доение 5

Охлаждение молока на ферме 6

Оборудование для охлаждения молока, используемое на ферме 6

Мойка и санитарная обработка 7

Периодичность отправлениямолока на молочный завод 7

Овечье молоко 8

Продуктивность и период лактации 8

Численность стада 8

Секреция молока 8

Молочный жир 9

Белки 9

Некоторые свойства овечьего молока 9

Доение 9

Ручное доение 10

Машинное доение 10

Охлаждение молока 11

Мойка и санитарная обработка 11

Козье молоко 12

Продуктивность и период лактации 12

Секреция молока 12

Доение 12

Ручное доение 12

Машинное доение, охлаждение и хранение 12

Глава 2

Биохимия молока 13

Основные химические понятия 14

Атомы 14

Ионы 14

Молекулы 14

Основные физико-химические свойства коровьего молока 15

Определения 15

Кислотность растворов 16

pH 16

Нейтрализация 16

Диффузия 16

Осмос 17

Обратный осмос 17

Диализ 17

Состав коровьего молока 18

Молочный жир 18

Химическая структура молочного жира 18

Температура плавления жира 19

Йодное число 20

Показатель преломления 20

Ядерный магнитный резонанс (ЯМР) 20

Кристаллизация жира 21

Молочные белки 21