|
Производство смеси для йогурта 256 Твердый йогурт-мороженое 257 Доставка товара потребителю 257 Концентрированный йогурт 257 Кефир 257 Сырье 258 Производство закваски 258 Производство кефира 258 Нормализация по содержанию жира 259 Гомогенизация 259 Тепловая обработка 259 Заквашивание 259 Сквашивание 259 Этап нарастания кислотности 259 Этап созревания 259 Охлаждение 259 Альтернативный вариант производства кефира 260 Сметана 260 Производство 260 Гомогенизация 260 Тепловая обработка 260 Заквашивание и упаковка 260 Пахта 261 Сквашенная пахта 261 Последние разработки в области кисломолочных продуктов
261 Глава
12 Масло
и молочные пасты 263 Определения 264 Масло 265 Сладко-сливочное и кисло-сливочное масло 266 Маслоделие 266 Сырье 268 Пастеризация 268 Вакуумная деаэрация 269 Бактериальное сквашивание 269 Приготовление заквасок 269 Сквашивание сливок 270 Термообработка 270 Кристаллизация жировой фракции масла 270 Термообработка твердого жира 271 Термообработка жира средней твердости 272 Термообработка очень мягкого жира 272 Сбивание 272 Периодическое производство 272 Получениемасла 272 Выход при сбивании 273 Выработка масла 273 Вакуумная выработка 273 Непрерывное производство 273 Процесс производства 273 Новые тенденции и возможности использования продуктов
на основе желтого жира 275 Бреготт 275 Лятт и Лагом 275 Обработка TetraBlendTM 275 Производственная линия 276 Упаковка 277 Хранение при пониженных температурах 277 Экспериментальные методы маслоделия 277 Глава
13 Обезвоженный
молочный жир (полутвердый
жир) 279 Характеристики ОМЖ 280 Производство ОМЖ 281 Принципы производства 281 Производство ОМЖ из сливок 281 Производство ОМЖ из масла 282 Рафинирование ОМЖ 283 Фильтрование (промывание) 284 Нейтрализация 284 Фракционирование 284 Снижение уровня холестерина 285 Упаковка 285 Глава
14 Сыр
287 Традиции и основы сыроделия 287 Терминология классификации сыров 288 Определения 288 Классификация сыров 288 Производство сыра – общие процессы для твердых и
полутвердых сыров 289 |
