Некоторые микроорганизмы не обладают способностью выделять ферменты, вызывающие внеклеточный распад необходимых веществ. Они должны иметь дело с продуктами распада, созданными другими микроорганизмами. Такое взаимоотношение, которое обеим сторонам приносит выгоду, называется симбиозом. Процесс же, при котором один организм продуцирует вещества, оказывающие ингибирующее действие на другие организмы, называется антибиозом.

Прохождение веществ через цитоплазматическую мембрану

Бактериальные клетки могутподдерживать относительное внутреннее постоянство среды при изменяющихся внешних условиях, регулируя равновесие между водой, минеральными и органическими веществами. Многие органические и неорганические ионы присутствуют при разных концентрациях внутри клеток и в окружающей среде. Клетки нуждаются в постоянной подаче органических и неорганических внешних питательных веществ для биопроцессов, а также в удалении отходов метаболических процессов, и т.д. Между клетками и окружающей средой происходит поэтому постоянный обмен веществами.

Этот обмен идет через цитоплазматическую мембрану, которая является полупроницаемой, а также обладает выборочной пропускной способностью, то есть действует в обоих направлениях в качестве барьера против определенных веществ. Например, растворитель проходит через нее намного легче, чем растворенное вещество. Проход через эту мембрану может быть пассивным или активным. Клетка сама должна подавать энергию для обеспечения прохода необходимых веществ. С другой стороны, пассивные процессы активируются силами из среды, окружающей клетку. В этом контексте важны осмотические силы. В активных процессах именно метаболическая энергия клеток обеспечивает подачу энергии, необходимую для прохода веществ.

Температура

Температура является самым мощным общим фактором, воздействующим на рост, репродукцию и распад пищевых продуктов. Бактерии могут развиваться только в определенных интервалах температур, меняющихся в зависимости от вида бактерий.