• дрожжи

• плесени

Важные факторы дрожжевого роста:

• Питательные вещества

• Влага

• Кислотность

• Температура

• Кислород

Дрожжи лучше всего растут в кислой среде.

Дрожжи могут вызывать пороки у сыра и масла. спорами). В этом случае происходит слияние двух клеток вместе с одновременным слиянием их двух ядер. После деления ядерного вещества внутри клеток образуются восемь аскоспор, каждая из которых содержит по одинаковому набору ДНК. Созрев, дрожжевые споры выделяются и прорастают с образованием новых клеток, размножающихся затем неполовым путем при помощи почкования.

Условия для роста дрожжей

Питательные вещества

Дрожжи нуждаются в тех же самых питательных веществах, что и другие живые организмы. Подобно бактериям, они имеют систему внутриклеточных и внеклеточных ферментов, способных осуществлять распад крупных молекул субстратов до молекул с размерами, приемлемыми для метаболических процессов клетки.

Влага

Так же, как и бактерии, дрожжи должны иметь доступ к воде для поддержания жизнедеятельности, но они нуждаются в ней в меньшей степени, чем бактерии. Некоторые виды дрожжей могут развиваться в среде с очень низким содержанием воды, такой как мед или джем, что говорит об их способности выдерживать относительно высокое осмотическое давление.

Кислотность

Дрожжи могут расти в среде, активная кислотность которой составляет pH в пределах 3–7,5, а оптимальная величина pH для них составляет обычно4,5–5,0.

Температура

Дрожжевые клетки обычно не растут при температуре ниже температуры замерзания воды и выше 47°С. Оптимальная температура дрожжей обычно лежит между 20°С и 30°С.

Растущие дрожжевые клетки обычно гибнут от нагревания в течение 5–10 минут при 52–58°С.

Споры (аскоспоры) обладают большей стойкостью, но все же и они погибают за несколько минут при 60–62°С.

Кислород

Дрожжи способны расти как в присутствии, так и в отсутствие атмосферного кислорода, то есть являются факультативными анаэробами. В отсутствие кислорода дрожжи вызывают распад сахара до спирта и воды, в его присутствии – до диоксида углерода и воды. В присутствии кислорода дрожжевые клетки растут быстрее.