Характеристика продукта: это пастообразный белковый продукт, имеющий чистый, кисломолочный вкус и запах, однородную, нежную, мажущуюся консистенцию. Цвет молочно-белый или кремоватый, равномерный по всей массе. Состав продукта: жира - 15 %, влаги не более 75 %. Титруемая кислотность не выше 150 °Т. Содержание бактерий группы кишечной палочки в 0,1 г и пато­генных микроорганизмов не допускается.

Режимы технологических процессов

Обезжиренное молоко после высокотемпературной обработки (пастеризации или стерилизации) сквашивают чистыми культурами молочнокислых бактерий (с преобладанием в составе закваски    Str. сrеmоris). Затем отделяют сыворотку от сгустка с помощью сепарато­ра и смешивают полученный обезжиренный творог с пастеризованны­ми сливками.

Детский творог расфасовывают в стаканчики из комбинированно­го материала или пленку из полиэтилена высокого давления по 50, 100 и 200 г при строгом соблюдении санитарно-гигиенических требований. Готовый продукт хранят при температуре от 0 до 6 °С не более 36 ч с момента окончания технологического процесса (в том числе на заво­де-изготовителе не более 12 ч).

Технологическая схема  производства детского творога

Обезжиренное молоко                                                       Сливки жирностью 40 %