Продукт

Состав микрофлоры

закваски

Режим тепловой обработки молока

Температура сквашивания,⁰С

Кислотность готового

продукта,⁰Т

Массовая доля сухих веществ, %

Температура,⁰С

Продолжитель-ность выдерж-ки, мин

1

2

3

4

5

6

7

Простокваша обыкновеная

Молочнокислые стрептококки (мезофильные) с добавлением ароматобразующих стрептококков

85-87

5-10

28-32

80-100

8,1-11,6

1

2

3

4

5

6

7

Простокваша «Мечниковская»

Молочнокислые термо-фильные стрептококки и болгарские палочки 4:1

90-95

2-3

38-40

80-110

12,7

Простокваша «Южная»

Те же и молочные дрожжи (не обязательно)

90-95

2-3

40-45

90-140

9,5-11,7

Простокваша ацидофильная

Молочнокислые термо-фильные стрептококки и ацидофильные палочки 4:1

90-95

2-3

40-45

80-110

8,6-11,6

Варенец

Молочнокислые термо-фильные стрептококки и болгарские палочки (не обязательно)

90-95

180-240

40-45

80-110

11,0

Ряженка

Молочнокислые термо-фильные стрептококки

90-95

180-240

40-45

80-110

9,5-12,7

Йогурт

Молочнокислые термо-фильные стрептококки и болгарские палочки 1:1

90-95

2-3

40-42

80-140

12,5-20

Напиток «Южный»

«Снежок»

Термофильные стрепто-кокки и болгарские па-лочки 4:1

85-87

85-87

5-10

5-10

40-45

90-120

80-110

9,3-11,5

16-18

Ацидофильное молоко

Ацидофильные палочки (слизистые и неслизистые)

90-95

2-3

40-42

80-130

8,6-11,6

Ацидофилин

Ацидофильные палочки, молочнокислые стрептококки, кефирная грибковая закваска

90-95

2-3

30-35

75-120

8,6-11,6

Ацидоф. дрожжевое молоко

Ацидофильные палочки, молочные дрожжи

90-95

2-3

 30-35*

10-16

80-120

8,6-16,6

Кефир

Естествен. на кефирных грибках (молочнокислые и ароматооб. стрепток., молочнокислые палочки, уксуснокислые бактерии, мол. дрожжи)

90-95

или

85-87

2-3

5-10

  20-25*

10-16

85-120

8,1-12,7

Бифилайф

В_ак.. бифидум 5 штаммов: В. bifidum 791, В. лонгум В 379, В.брев79-119, В.юнфатис 73-15

85-87

5-10

36-38

65

8,6-11,0