Хранение.  Хранят в холодильных камерах при температуре от 0 до 6 ⁰С при влажности 85-90 %. Продолжительность хранения на предприятии не более 18 часов.

          Аппаратурное оформление процесса производства кисломолочных напитков представлено на рис.5.

3.4 Особенности технологии отдельных видов кисломолочных напитков

3.4.1 Технология  кефира

Наиболее распространённый кисломолочный напиток, вырабатывае­мый из коровьего пастеризованного молока.  Это  продукт смешанного вида брожения - молочнокислого и спиртового. По органолептическим, физико- химическим показателям кефир должен соответствовать требованиям стандарта (ГОСТ Р 52093-2003). Ассортимент формируется по двум классификационным признакам: по виду молочного сырья и по массовой доле жира. Значения предельных норм содержания жира разграничивают продукт по видам, как в питьевом молоке. Виды вырабатываемого кефира и основные характеристики продукта представлены в табл.4.

Таблица 4.         Ассортимент вырабатываемого кефира