По окончании выдержки ацидофильно-дрожжевое молоко фасуют в бу­тылки и доохлаждают в холодильной камере до 6 - 8 °С.

При термостатном способе производства заквашенное молоко быстро разливают в стеклянную или бумажную тару, и оно поступает в термостатную камеру, в которой  поддерживается температура  35°С. После чего, по образованию сгустка кислотностью  80 °T, продукт охлаждают до 10 - 17 °С и выдерживают при этой температуре в течение 6-12 часов.  Затем ацидофильно-дрожжевое молоко доохлаждают до 6 -8 °С и отправляют в реализацию.

Все ацидофильные напитки вырабатываются с массовой долей жира 3,2%; 2,5%; 1,0% без сахара и сладкие с сахаром.

3.4.7 Технология напитка кумыс

 Кумыс - это кисломолочный напиток из кобыльего или коровьего молока, сквашенного  чистыми культурами болгарской палочки, молочнокислых бактерий  и молочных дрожжей, вызывающих молочнокислое и спир­товое  брожение. Питательные достоинства кумыса определяются значительным содержанием  растворимых белковых веществ, молочного сахара, наличием молочной кислоты, углекислого газа и спирта, умеренно возбуждающих нервную систему и органы пищеварения, повышающих аппетит и улучшающих усвоение пищи, потребляемой вместе с кумысом.. Лечебное значение кумыса обусловлено наличием в нем витаминов группы В и С, антибиотиков. Он рекомендуется при туберкулёзе, заболеваниях желудочно - кишечного тракта, печени, почек, сердечно-сосудистой системы. Кумыс из кобыльего молока примерно в три раза богача витамином С по сравнению с коровьем.

Свежевыдоенное кобылье молоко заквашивают в узких липовых кад­кам /челяках/, после 15 – 25  минутного размешивания для насыщения кислородом воздуха. Выдерживают молочную смесь 2-3 часа до образования сгустка, который разрушают тщательным взбиванием, и разливают в бутылки, пло­тно закупоривая их пробками. Для усиления спиртового брожения бутыл­ки направляют в камеру с температурой воздуха 6 -7 °С.  При сквашивании кобыльего молока, имеющего по сравнению с коровьим больше са­хара (6,4%), меньше жира (1,8%), меньше казеина (1,26 %), белки не образуют плотного сгустка, а образуются хлопья, которые легко раз­рушаются при взбивании.