Высокие требования предъявляются к качеству глазури. Она должна быть однородной консистенции, без комочков и крупинок. В основном, готовую глазурь поставляют кондитерские фабрики, на молочных заводах ее лишь расплавляют, добавляя необходимое количество жира.

Торты творожные. Вырабатывают из высококачественного творога с массовой долей влаги от 55 до 63 %. После внесения в творог сливочного масла, сахара, ванилина, цукатов, кофе (вытяжка) или какао, джем и др. массу охлаждают и направляют на формовку.

Торты творожные формуют вручную при помощи овальной, квадратной, цилиндрической и др. металлических форм.  Для этого взвешенную порцию творожной массы выкладывают в форму, стенки которой выложены фильтрующей марлей. Массу выравнивают, уплотняют, придают форму, после чего выкладывают в картонную коробку, а затем помещают в холодильную камеру с температурой воздуха не более 6 ⁰С для охлаждения. После этого украшают поверхности кремом, желейными фруктами, ягодами или глазируют.

Кремы творожные. Выпускают следующих видов: с ванилином, цукатами, ароматизированные, «Снегурочка», «Лакомка», основным компонентом которых является творог нежирный с массовой долей влаги 80 %. Добавляют сливки, сахар, сироп плодово-ягодный, пищевой ароматизатор. Замес для кремов творожных приготовляют так же, как и для всех остальных творожных изделий. Компоненты берут по рецептуре. После этого массу пропускают через коллоидную мельницу и охлаждают до 10±2 ⁰С, чтобы облегчить ее фасование на автоматах, применяемых  для вязких продуктов. Готовый продукт фасуют в  мелкую   тару – полистироловые   стаканчики,   коробочки  вместимостью 100 и

200 г.

Паста творожная. Творог 18 %-ной жирности закладывают в месильную машину, затем вносят по рецептуре компоненты в зависимости от вида вырабатываемой пасты – сахар, изюм, джем, какао-порошок, ванилин, сливки 50 %-ной жирности и смесь желатина со сливками. Смесь желатина со сливками готовят следующим образом: набухший желатин заливают сливками, нагревают до 63±2° С, выдерживают до 30 мин., а затем охлаждают до температуры 43±2°С.