Учитывая важное значение кисломолочных про­дуктов для питания больных и ослабленных детей, уделяется большое внимание созданию продуктов лечебно-профилактического действия.

В зависимости от возраста ребенка к промышленному выпуску на предприятиях и в цехах детских продуктов рекомендованы жидкие смеси, приведенные в таблице 8.

Таблица 8. Жидкие молочные продукты для детского питания

8.1. Технология жидких стерилизованных

молочных продуктов для детского питания

Стерилизованные молочные смеси можно считать практически стерильными. Хотя мик­роорганизмы могут быть уничтожены не полностью, они теряют спо­собность к спорообразованию. Допускается присутствие в 1 мл этих продуктов до 100 клеток микроорганизмов.

В зависимости от имеющегося оборудования и способа расфасов­ки выработку стерилизованных смесей можно осуществлять путем одно- или двукратной стерилизации в таре, а также путем однократ­ной стерилизации в потоке с асептическим розливом продукта.

Двухступенчатый режим стерилизации включает предварительную тепловую обработку (пастеризацию или стерилизацию) и последующую стерилизацию в бутылочках при температуре 109-112 ⁰С с выдержкой 15 мин. При одноступенчатом режиме стерилизацию проводят в потоке при темпе­ратуре 135-140 ⁰С с выдержкой 3 - 5с и с последующей асептической расфасовкой.