Масляный растворы витамина А вносят в молоко предварительно эмульгированными в небольшой порции молока, подогретого до 65-850С. Эмульсию жирорастворимых витаминов в молоке (молочно-витаминный концентрат) получают либо на лабораторном эмульсоре или миксере, либо путем гомогенизации порции молока с внесенными витаминами при температуре 60-850С и давлении 12,5-20 МПа с циркуляцией смеси в течение 1 мин. При
получении молочно-витаминного концентрата на гомогенизаторе берется не менее Витамин С растворяют в небольшом количестве кипяченой воды. Гомогенизированный концентрат витамина А, а также водный раствор витамина С вводят в молоко через в процессе тепловой обработки молока. Молоко гомогенизируют при давлении 17,5-20 МПа и температуре 75-850С. При выработке продукта путем двухступенчатой стерилизации после гомогенизации витаминизированное молоко направляют в высокотемпературную секцию стерилизатора, где его нагревают до 1350С и выдерживают в течение 2-4 с, после чего охлаждают до 6-80С. При выработке продукта путем одноступенчатой стерилизации в таре молоко после введения в него витаминов и гомогенизации сразу охлаждают до 6-80С. Гомогенизированное охлажденное витаминизированное молоко направляют в емкость для промежуточного хранения, в которой по окончании процесса его тщательно перемешивают не менее 15 мин для равномерного распределения витаминов, затем направляют на розлив. Витаминизированное
молоко разливают в градуированные стеклянные бутылочки вместимостью Бутылки с продуктом стерилизуют в автоклавах при 1100С в течение 15 мин, после чего охлаждают до 4-60С. При
выработке стерилизованного витаминизированного молока с применением
одноступенчатой стерилизации в потоке и асептическим розливом продукта
технологический процесс после нормализации молока осуществляется в такой
последовательности: нагрев нормализованного молока до 70-800С; центробежное
удаление дестабилизованных белков; деаэрация при вакууме (не более 332 кПа);
дозирование в молоко в потоке перед гомогенизацией водного раствора витамина С
и эмульсии жирорастворимого витамина А в молоке (допускается введение
молочно-витаминных концентратов в молоко перед подогревом); гомогенизация при
давлении 20 МПа; стерилизация при 1360С с выдержкой 2-5 с;
охлаждение до 100С; промежуточное хранение в асептическом
резервуаре; фасование в асептических условиях в бумажные пакеты из комбинированных
материалов вместимостью |