Технология продукта «Лактовит» в отличие от ранее рассмотренных продуктов этой группы предусматривает внесение раствора лимоннокислых солей натрия и калия при постоянном перемешивании в раствор сывороточных белков для повышения процесса их стабилизации, выдержку не менее 50 мин для набухания белков, охлаждение до температуры (4±2)⁰С и затем подачу в нормализованное молоко. Кроме того, подготовку многокомпонентной смеси осуществляют перед сушкой, что исключает необходимость смешивания сухих компонентов с сухой молочной основой. Так, в сгущенную смесь вносят жировые компоненты (растительные масла: соевое и кукурузное, триглицериды), раствор лецитина, жирорастворимые и водорастворимые витамины и таурин. При этом раствор лецитина получают путем его растворения в горячей воде с температурой (80±5)⁰С до получения раствора с массовой концентрацией компонента не более 100 г/дм³.

Сгущенную многокомпонентную смесь перемешивают не менее 10 мин и подают ее на гомогенизацию при давлении на первой ступени 4,5-6,0 МПа, на второй – 3,5-4,0 МПа.

Сушка смеси осуществляют при температуре воздуха, поступающего из калорифера в сушильную башню (175±10)⁰С и на выходе из нее – (85±1)⁰С. Готовый сухой продукт охлаждают до температуры (20±5)⁰С и подают его на расфасовку. Фасовку осуществляют аналогично смеси «Малютка».

Физико-химические и микробиологические показатели продукта приведены в табл. 107.

Таблица 107

Физико-химические и микробиологические показатели 

сухого молочного продукта «Лактовит»