- «Био-творог-ДМ»;

- «Био-творог-ДМ» сладкий;

♦ для диетического и лечебного питания детей всех возрастных групп:

- «Био-творог» нежирный;

- «Био-творог» нежирный сладкий;

♦ для диетического и лечебного питания детей дошкольного (с 3-х лет) и школьного возраста:

- «Био-творог»;

- «Био-творог» сладкий.

«Био-творог» представляет собой продукт с однородной, нежной мажущейся консистенцией молочно-белого цвета с чистыми кисломолочными запахом и вкусом; для «сладкого» - молочно-белый, слегка кремовый цвет, чистые, кисломолочный, слегка сладковатые вкус и запах.

Режимы сквашивания обезжиренного или нормализованного молока: температура – (32±2)⁰С; масса вносимой закваски – 5% от массы заквашиваемого молока; продолжительность сквашивания – 6-8 ч; готовность сгустка при активной кислотности – 4,6-4,8 рН и тируемой кислотности – 60-70⁰Т.

Процесс ультрафильтрации проводят до содержания сухих веществ в твороге, %, не менее:

для «Био-творога» нежирного                                            18

для «Био-творога» нежирного сладкого                            18

для «Био-творога-ДМ»                                                        23

для «Био-творога-ДМ» сладкого                                        23

для «Био-творога»                                                                25

для «Био-творога» сладкого                                                25

Рецептура «Био-творога» приведена в табл. 127.

Таблица 127

Рецептура на «Био-творог», вырабатываемый методом ультрафильтрации

Компоненты (ФГТ-1) и лизоцим) вносят на заключительных стадиях в охлажденный готовый творог. ФГТ-1 предварительно пастеризуют при температуре (87±2)⁰С с выдержкой 1-2 мин и охлаждают до температуры (9±1)⁰С, после чего в него добавляют приготовленный на кипяченной воде раствор лизоцима с массовой долей 5%. Компоненты и готовый творог подают в смеситель, где их перемешивают до получения однородной по всему объему массы.