Технологический процесс кисломолочных безлактозных смесей включает следующие операции: приемка и подготовка сырья и компонентов; приготовление раствора углеводов; приготовление белково-жировой смеси; нормализация, гомогенизация, пастеризация и охлаждение; приготовление раствора водорастворимых витаминов, препарата железа и внесение их в нормализованную смесь; заквашивание, сквашивание и охлаждение смеси; упаковывание и хранение смеси.

Для приготовления раствора углеводов сахар, глюкозу и крахмал сначала просеивают, а затем растворяют в расчетном количестве питьевой воды температурой 30-35⁰С, после чего доводят температуру раствора до 80⁰С и выдерживают 3-5 мин. При необходимости длительного хранения раствор углеводов охлаждают до температуры 5-10⁰С.

Белково-жировую смесь вырабатывают из питьевой воды, казецита, топленого и растительного масла, а  также жирорастворимых витаминов А, Е, Д₂, предварительно растворенных в растительном масле. Перед подачей в резервуар для смешивания топленое и кукурузное масло, питьевую воду подогревают до 70⁰С. Смесь компонентов тщательно перемешивают при температуре 60-70⁰С в течение 10-15 мин до полного растворения молочного белка.

Для получения нормализованной смеси в резервуар с белково-жировой  смесью подают раствор углеводов, перемешивают при 60-70⁰С 2-3 мин, фильтруют и гомогенизируют при давлении 18-20 МПа и температуре 60-70⁰С. Пастеризуют смесь при 91-95⁰С с выдержкой 15-30 мин. После охлаждения до температуры заквашивания в смесь вносят раствор водорастворимых витаминов В₁, В₂, В₆, РР, С, фолацина и препарата железа. Заквашивание проводят при температуре 37-41⁰С путем внесения в смесь 3% закваски, приготовленной на стерильном обезжиренном молоке и специально подобранных чистых культурах ацидофильной палочки. Заквашенную смесь оставляют в резервуаре при температуре 37-40⁰С на 6-7 ч при выработке жидкой кисломолочной безлактозной смеси и 4,5-5 ч – пастообразной до образования сгустка кислотностью соответственно 40-45 и 50-55⁰Т. Сквашенную смесь перемешивают и охлаждают до 15-20⁰С в течение 1-2 ч, кислотность сгустка при этом составляет 50-55⁰Т жидкой смеси и 60-65⁰Т пастообразной. Затем смесь охлаждают до 6⁰С и направляют на розлив.