Обезжиренное молоко. В результате сепарирования цельного коровьего молока получают обезжиренное молоко и сливки. Обезжиренное молоко используют в производстве детских молочных продуктов при нормализации молока, производстве заквасок и др. Молочный жир находится в обезжиренном молоке в виде самых мелких жировых шариков (до 1,5-2 мкм). Содержание сухих веществ в обезжиренном молоке от 8,6 до 9,3%, в том числе белков – 3,0-3,5%, лактозы – 4,5-4,8, минеральных веществ – 0,70-0,73, молочного жира –0,01-0,08%. Плотность обезжиренного молока 1030-1040 кг/м³.

После сепарации обезжиренное молоко пастеризуют при 73-75⁰С с выдержкой 16-20 с, охлаждают от 4-6⁰С и направляют для промежуточного хранения при этой температуре.

Сливки (ГОСТ Р 52091-2003). Представляют собой однородную жидкость, вязкость которой выше, чем у молока, белого цвета с кремовым оттенком. Вкус чистый, слегка сладковатый. Сливки применяют в процессе нормализации молока в потоке и резервуарах при производстве детского творога раздельным способом, а также в составе жирового компонента продуктов детского питания.

Состав сливок зависит от жирности (табл. 11).

Если сливки добавляют в жировой компонент продуктов детского питания сразу после выхода из сепаратора, их пастеризуют при температуре 80-85⁰С, охлаждают до 4-6⁰С и хранят в резервуаре при этой же температуре.

Таблица 11

Состав сливок

Сухое обезжиренное молоко (ГОСТ 10970-87).  Представляет собой сухой мелкий порошок. Допускается незначительное количество плотных комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии. Сухое обезжиренное молоко белого цвета, с кремовым оттенком, вкус и запах – свойственные свежему пастеризованному обезжиренному молоку.