Реализация молочной продукции в регионе ООО "Арсеньевский молочный комбинат"

Предыдущая Следующая

При производстве сухого обезжиренного молока цельное молоко подогревают до 40-45⁰С, очищают на молокоочистителях и сепарируют. Полученное обезжиренное молоко пастеризуют при 85-87⁰С, сгущают в вакуум-выпарной установке до содержания сухих веществ 40-46% и сушат распылительным способом. Сушку сгущенного обезжиренного молока проводят при температуре воздуха на входе в башню 170-190⁰С, на выходе из нее 75-90⁰С. Полученный порошок охлаждают и фасуют. Содержание влаги в сухом обезжиренном молоке не более 4%. Продукт хранят при температуре на выше 10⁰С, влажности воздуха не более 75%. Срок хранения сухого обезжиренного молока 9 мес.

Требования к качеству сухого обезжиренного молока приведены в табл. 12.

Таблица 12

Требования к качеству сухого обезжиренного молока

Показатель

Норма для сухого обезжиренного молока

Вкус и запах

Консистенция

Цвет

Массовая доля влаги, %, не более

Растворимость сырого осадка, мл, не более

Кислотность восстановленного сухого молока с массовой долей сухих веществ

9%, ⁰Т, не более

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы): в 1 г продукта

S. aureus: в 1 г продукта

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes: в 25 г продукта

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Свойственные свежему пастеризованному обезжиренному молоку без каких-либо посторонних привкусов и запахов

Сухой мелкораспыленный порошок Допускается незначительное количество плотных комочков, легкорассыпающихся при механическом воздействии

Белый с кремовым оттенком

4,0

0,2

2,5·10⁴

не допускается

100

Предыдущая Следующая