При приемке молоко должно иметь температуру ниже 10 °С. Молоко плотностью 1026 кг/дм³, кислотностью 15 или 19-21 °Т может быть принято, если оно по другим показателям соответствует ГОСТу.

Таблица 1

Физико-химические показатели качества молока при приемке

Окончание табл. 1

_____________

* Определение чистоты молока основано на отделении механической примеси из дозированной пробы молока путем процеживания через фильтр и визуального сравнения наличия механической примеси на фильтре с образцом сравнения. В зависимости от количества механической примеси на фильтре молоко подразделяют на три группы:

- первая - на фильтре отсутствуют частицы механической примеси (для сырого молока допускается наличие не более двух частиц примеси);

- вторая - на фильтре имеются отдельные частицы механической примеси (до 13 частиц);

- третья - на фильтре присутствует заметный осадок частиц механической примеси (волоски, песок, частицы корма).

Вопросы для самоконтроля

1.        Приведите количественную и качественную характеристику белков молока.

2.        В чем заключаются особенности состава молочного жира? В каком виде он находится в молоке?

3.        Охарактеризуйте углеводы молока.

4.        Какие минеральные вещества и витамины содержит молоко?

5.        Что понимают под бактерицидной активностью молока?

6.        Что включает в себя первичная переработка молока?

7.        Какие органолептические показатели должно иметь молоко согласно ГОСТу?