- совершенствование существующих и разработка новых способов и средств измерения, контроля и управления технологическими процессами, а также методов оценки и расчета технологических процессов и аппаратов;

- совершенствование методов моделирования технологических процессов на основе теории подобия и различных аналогий (физических, математических и др.).

ГЛАВА 1. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

1.1. Общая характеристика пищевых производств

1.1.1. Классификация пищевых производств

Ценность пищевого продукта определяют его главные признаки. К ним относятся питательные свойства составных частей продукта и их оптимальное соотношение (сбалансированность). Наряду с этим существенную роль играют вкус и аромат продукта, его цвет, структура, способность сохранять первоначальные свойства и свежесть при хранении. Имеют также значение товарные свойства, по которым потребитель судит о качестве продукции и которые обеспечивают удобство обращения в торговой сети: внешний вид, форма, упаковка, размеры. Классификация отраслей, производящих пищевые продукты, приведена на рис. 1.

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

↓

         ________________________________________________________

        ↓                           ↓                          ↓                           ↓                        ↓

Пищевкусовая     Мукомольно-       Мясная                Молочная         Рыбная

                      крупяная

        ↓                          ↓                           ↓                           ↓                        ↓

хлебопекарная     мукомольная    скотоперерабатывающая    цельномолочная  рыбодобыва-

макаронная          крупяная           мясоперерабатывающая     маслодельная       ющая