При задержке переработки жиросырье подвергается нежелательным изменениям (гидролиз компонентов, окислительные процессы). Во избежание этих явлений жир-сырец необходимо немедленно направлять на переработку и лишь в крайнем случае консервировать. Кратковременно (не более 2-3 сут) жиросырье можно хранить в холодильной камере при температуре 4 °С, более длительно (3-4 мес.) - в морозильных камерах при температуре -12 °С в предварительно замороженном виде.

Костный жир быстро гидролизуется. Поэтому для получения хорошего качества пищевого жира кость необходимо передавать на вытопку свежей, чистой, освобожденной от мясных остатков, не позднее чем через 6 час после обвалки. При необходимости ее хранят при температуре 3-4 °С не более 24 час.

Обработка яиц. В зависимости от массы, продолжительности хранения куриные яйца подразделяют на диетические и столовые. К диетическим относят яйца, поступившие к потребителю не позднее 7 сут после снесения, массой не менее 44 г. К столовым относят яйца со сроком хранения более 7 сут, массой не менее 43 г. В зависимости от сроков и способа хранения столовые яйца подразделяют на свежие и холодильниковые. Свежие столовые - это яйца, хранившиеся при температуре -1…-2 °С не более 30 сут, холодильниковые - более 30 сут после снесения.

В зависимости от массы и качества яйца делят на I и II категории.

Яйца хранят в холодильнике в растворе жидкого стекла, с применением защитных покрытий.

Переработка крови осуществляется по схеме, представленной на рис. 14.

  Сбор крови → техническая кровь на производство кормов

                              кровь                 или технические цели

                             пищевая ↑               ↓             

стабилизаторы     → Стабилизация крови 

(хлорид и цитрат                                 ↓             

 натрия, фибризол и др.)  Дефибринирование  →  фибриновый сгусток